Кошмары нашего общепита: 5 историй бывших сотрудников

Даже в самых популярных заведениях общественного питания не все может быть идеально.

Журналисты 49000.com.ua пообщались с пятью бывшими сотрудниками популярных сетевых заведений Днепра для того, чтобы узнать всю подноготную их работы: от условий труда и стикирования продуктов до проблем и соблюдения правил гигиены на рабочих местах.

Из соображений этики имена экс-работников «Пузатой Хаты», «Mafia», «McDonalds», «Море Пива» и «Coffee Life» были изменены.

Игорь, 23 года, 6 месяцев в магазине «Море пива»:

По словам молодого человека, пиво было свежим, а вот свежесть закусок проверялась «на глаз».

«Нас гоняли не очень строго, камеры стояли и все фиксировали. Поэтому все продукты тщательно «стикировались». Это делалось два раза в день. Все просроченные продукты сразу же списывались и отправлялись на свалку. В итоге магазин ждал поставку новых. Качество и свежесть продуктов мы проверяли на глаз. Это касается закусок. Пиво всегда было самое свежее».

Один раз он был свидетелем того, как упавшую закуску вернули на прилавок вместо того, чтобы выбросить.

«Мы сами убирали магазин, точно два раза в день и обычными моющими средствами. Наш персонал руки не мыл, но работали в одноразовых перчатках. Если пришел без них, могли и не допустить к работе.

Конечно, были и неприятные случаи. Один раз при мне кассир уронила кусок рыбы на пол. Вместо того, чтобы его выкинуть, положила его обратно на прилавок. Спросил: «Зачем?» Ответа не получил», — завершил Игорь.

Юля, 22 года, 12 месяцев в «McDonalds»:

«Когда устроилась, работа мне казалась очень тяжелой. Но в «Маке» хорошо платили. Клиентов всегда было много, соответственно — и работы тоже».

По словам Юлии, продукты в «McDonalds» всегда были свежими и хранились надлежащим образом:

«Все продукты, точнее полуфабрикаты, хранились в холодильниках. У каждого товара был свой срок годности. Вне морозильных камер полуфабрикаты долго не оставались. То есть, если условный гамбургер никто не забирал, его сразу же выбрасывали в специальный мусорный контейнер, доступ к которому есть только у персонала.

Уборка велась каждые два часа, как в зале, так и на кухне. Но ввиду большого количества посетителей, очень тяжело было уследить за идеальной чистотой. То же касается и гигиены сотрудников. Если не помыл руки, могли оштрафовать. Но за этим не всегда успевали следить. Также нас всех обязывали заводить медицинские книжки, и постоянно проходить медосмотр».

Основной же проблемой заведения девушка считает менеджеров, которые подгоняли сотрудников, из-за чего страдал и персонал, и клиенты:

«Больше всего всех раздражали менеджеры. Очень часто они просто забивали на качество, и заставляли нас работать быстрее. Нужно было обслужить как можно больше клиентов. В таких случаях страдал в первую очередь персонал. Было много ошибок и много конфликтов», — сказала Юлия.

Олег, 25 лет, 7 месяцев на кухне в «Пузатой хате»:

«Мы постоянно получали полуфабрикаты. Они сразу были со «стикерами». После получения продукты сразу складывались в холодильник. Все продукты с истекшим сроком годности мы списывали. Конечно, нам проверять качество продуктов было очень тяжело, все зависело от поставок, но, по большей части, они всегда были свежие».

Молодой человек рассказывает, что если нарушения и были, то не систематические. А вот то, что из-за постоянной текучки кадров набирали сотрудников без соответствующего образования, -проблема заведения.

«За гигиеной у нас следили строго, везде уборка проводилась по расписанию. Все носили одноразовые перчатки, чистую форму. Конечно у нас, как и везде, случались и нарушения. Однако они не носили системный характер.

Больше всего меня лично бесили очень частые случаи воровства и некомпетентности среди других сотрудников. Так как некоторых «работников» брали просто с улицы, без специального образования из-за постоянной текучки кадров», — говорит Олег.

Кристина, 22 года, 6 месяцев официанткой в «Mafia»:

«Большая часть сотрудников ресторана работает неофициально, из-за этого вылететь оттуда было проще некуда. Обязанностей — выше крыши, требования заоблачные».

Девушка рассказала, что в «Mafia» продукты списывались не своевременно, а испортившуюся рыбу и вовсе «реанимировали» для суши. Кроме того, уборка в заведении проводилась только поверхностно:

«На кухне продукты стикировались невпопад. Просроченные, конечно, списывались, но делалось это не часто, так как это было невыгодно. Отдельным пунктом я выделила бы рыбу. Она портилась быстрее, чем ее успевали готовить, и с помощью специальных специй ее реанимировали и делали из нее суши.

Наш персонал на гигиену просто забивал. Так как для большей части работников, а именно студентов, это была временная работа. Убирали в ресторане только зал, и то — поверхностно», — завершила Кристина.

Максим, 22 года, 24 месяца в «Coffee Life»:

«У нас с просроченными продуктами в кофейне было очень строго. На фрукты «стикеры» меняли раз в шесть часов, на молоко и сливки — раз в сутки. Все пропавшие продукты отправлялись обратно на цех. Списание проводилось каждый день.

В зале и за кассой уборка проводилась два-три раза в день. Каждому сотруднику в обязательном порядке рассказывали о десяти правилах мытья рук. И каждого сотрудника обязывали заводить медкнижку и проходить медосмотры».

Основной проблемой «Coffee Life», по мнению Максима, были тараканы, с которыми постоянно боролись:

«Но самой главной проблемой, как у нас, так и во всех кофейнях сети были и остаются тараканы. С ними мы боролись постоянно», — сказал молодой человек.

Таким образом, проблемы есть во всех заведениях общепита, даже не смотря на узнаваемые названия и красивые вывески.