Журналіст з Дніпра розкрив секрети приготування юшки
Настав сезон тепла, пікніків та вечірніх посиденьок біля вогнища. І найкраще для цього підійде рибна юшка. Сьогодні у нашій традиційній рубриці «Рецепти від «Вістей Придніпров’я» власні кулінарні секрети розкрив відомий письменник та журналіст Дніпра, а також рибалка зі стажем Фідель Сухоніс.
ЮШКА З ОКУНІВ ЗА 15 ХВИЛИН
ІНГРЕДІЄНТИ: — окунь (середнього розміру) — 3 шт.; — цибуля — 1 шт.; — картопля — 1шт.;— кріп (можна сушений) -1 ст. л.; — чорний перець — 5 горошин; — лавровий листок — 2 шт.
Щоб юшка з окунів була навариста, її потрібно варити 15 хвилин. При цьому рибу, після того як бульйон закипить, слід варити не більше 5-7 хвилин, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей і смаку.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:— Поставити на вогонь каструлю з водою та почищеними окунцями, причому рідина повинна покривати рибу на 1-1,5 см, не більше. Коли з’явиться піна, зменшити вогонь і зняти її.
— Кріп, перець, лавровий лист додати відразу, варити не більше 7 хвилин після того, як зняли піну.
— Нарізати цибулю і картоплю.
— Через 7 хвилин кипіння процідити бульйон через дрібносітчастий друшляк: так жодної лусочки або кісточки в юшці не залишиться. Також тут зостануться горошинки перцю, лаврове листя і значна частина сухого кропу.— У рибному бульйоні варити овочі до напівготовності.
— Відокремити рибу від кісток і луски. Чистити гарячу рибу можна тільки у грубих кулінарних рукавичках. Якщо таких немає, варто почекати, поки вона охолоне, але тоді потрібно вимкнути й бульйон.
— У юшку із напівготовими овочами опустити відокремлені від кісток шматочки риби і варити ще 3 хвилини до готовності овочів. Наприкінці можна вже у тарілку додати трішки свіжого кропу.
Порада: аби додати юшці пікантності, в бульйоні у стерильній марлі можна проварити 200 грамів дрібних креветок. Це наповнить страву ароматом моря та свіжості.
ЮШКА З КАРАСІВ НА ВОГНІ
ІНГРЕДІЄНТИ: — карасі — 1 кг; — картопля — 5 шт.; — цибуля — 2 шт.; — петрушка (корінь), перець, зелень, сіль, лавровий листок.
Часто доводиться чути, що з карася важко приготувати смачну юшку. Але секрет у тому, що риба повинна бути щойно виловлена, а юшку слід варити прямо на багатті.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:— Очистити від луски і випотрошити карасів, видалити нутрощі, відрізати хвости і плавники.
— Шматочки риби добре промити, покласти у каструлю і поставити на вогонь, попередньо заливши водою.
— Цибулю і картоплю промити, очистити і нарізати кубиками.
— Зняти з бульйону пінку, підсолити і поперчити.
— Відправити у каструлю із карасями запашний перець, півцибулини, лавровий листочок, нашатковані корінь петрушки і картоплю. Варити приблизно півгодини, постійно знімаючи пінку.
— Прибрати юшку з багаття і дати настоятися під кришкою 15 хвилин. Перед подачею обов’язково посипати страву подрібненою зеленню.
Вдалої риболовлі й смачного!
Поделиться ссылкой:
