В Днепре во время форума приготовили меню на более чем 600 человек
Итальянский суп минестроне, авторские салаты, несколько видов гарниров и котлеты по-домашнему.
На региональном форуме «Реформа системы школьного питания» в Днепре приготовили вариант современного школьного меню. 8 блюд менее чем за час более чем на 600 человек. Повара использовали современные технологии и оборудование.
«На Днепропетровщине – крупнейший школьный контингент в Украине. Более 338 тысяч детей учатся в 841 учреждении среднего образования. Поэтому крайне важно готовить для них полезные и вкусные обеды», – отметила заместитель председателя Днепропетровской облгосадминистрации Ольга Горб.
Кулинарный мастер-класс – практическая панель масштабного регионального форума, посвященного реформе системы школьного питания.
Приготовить полноценный обед для более чем 600 человек взялись 4 повара Национальной ассоциации общественного питания.
В меню овощной суп минестроне, мясные и рыбные котлеты, плов с курицей, гарниры на выбор: гречневая каша или булгур с овощами. Два вида салатов: один с морковью и яблоком под соусом винегрет, другой – из капусты и огурцов, посыпанный семенами фенхеля. Отдельно на десерт – творожная запеканка. А еще компот с ягодами и мятой.
Рецепты блюд предложены звездным «мастер-шефом», учредителем социального проекта CultFood, кулинарным экспертом и ресторатором Евгением Клопотенко.
Использовали мощное промышленное оборудование: пароконвектомат и большую мультифункциональную тепловую сковороду.
«Урок готовим, перемену – кормим. Такова наша философия. Чтобы дети получали свежие и эстетические обеды», – сказал председатель правления Национальной ассоциации общественного питания Орест Степаняк.
«Нужны комплексные изменения. Начиная от проекта того, как должен выглядеть пищеблок. Заканчивая концепцией разнообразного меню и обучением персонала. Так как сейчас готовят на некоторых школьных кухнях – устаревший и неэффективный подход. Мы продемонстрировали современный», – добавил повар, шеф-технолог Национальной ассоциации общественного питания Богдан Венгер.
Попробовать блюда пригласили представителей территориальных громад, директоров школ, представителей управлений и департаментов образования и науки из шести областей Украины.
«Обеими руками поддерживаем реформу школьного питания. Сейчас внедряем ее элементы. Очень хорошо, когда дети получают каждый день свежие овощи и фрукты», – сказала начальница отдела образования, культуры, молодежи и спорта Юрьевской поселкового совета Елена Курбатова.
Добавила, что уже возникла идея подписать меморандум с Национальной ассоциацией общественного питания. Чтобы провести обучение поваров. Ведь для опорной школы получили современное оборудование. Похожее на то, которое использовали на мастер-классе.
Источник: ДнепрОГА
Иван Поляко
Автор:
