«Сладкие» истории кондитеров из Днепра (Фото)
Ежегодно в Украине 3 мая мастера кулинарного дела отмечают свой профессиональный праздник — День кондитера. Именно в этот день в 1932 году в СССР был создан Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. В наше время, благодаря современным технологиям, кулинары превращают свои десерты в настоящие произведения искусства. Ведь не зря работу кондитера иногда сравнивают с работой художника и даже архитектора.
В преддверии праздника наш журналист пообщалась с мастерами кондитерского ремесла из Днепра и задала им «сладкие» и не очень вопросы:
— Как Вы пришли в кондитерское искусство? С чего вообще начали свой путь?
— С какими трудностями пришлось столкнуться?
— Какие заказы любите больше всего и почему, а от каких — можете отказаться? Есть ли работы, которые запомнились?
«Люблю, когда заказывают много десертов»
Тамила Уварова, шеф-кондитер студии творчества и кулинарии «FARTUK»:
— К кондитерскому искусству пришла не сразу, понадобилось всего-то 13 лет (смеется). Я — бывший бухгалтер, всегда чувствовала, что не на правильном пути. В течение нескольких лет делала бижутерию, и когда выходила уже на рынок Украины, поняла, что это не то, чем хочу заниматься. Создавала картины из пуговиц, шила одежду… Потом меня осенило, что больше всего в жизни я люблю кушать, и кушать вкусное сладкое! «Так почему бы не попробовать себя в этом?» — подумала я, и пошла учиться на кондитера. Я — выпускница своей же школы. Потом все как в тумане — в лучшем тумане моей жизни. Работала по принципу «Глаза боятся — руки делают». Открыла кофейню. Получила опыт. Потом закрыла ее. Готовила на дому и пекла на заказ. Позже меня пригласили преподавать в студию творчества и кулинарии «FARTUK». Купила ее, и вот по сей день я здесь. Я также преподаю кондитерское искусство во всех уголках Украины и выезжаю за рубеж. Свою жизнь хочу еще плотнее связать с кулинарией и кондитерским искусством. На одной школе не буду останавливаться, есть еще много идей.
Трудностей в нашем направлении достаточно, особенно, когда ты не только творец, но и бизнесмен. Если говорить о кондитерском деле — это трудности в учебе, в практике, это ошибки в выборе людей, в разработках новых идей и многое другое. Но я — маленькая пони, все выдерживаю и иду дальше. Главное — не стоять на месте. Ведь движение — это жизнь.
Я обожаю заказы, когда клиент говорит: «Хочу торт человек на 30 — 40, на Ваш вкус, и украсьте под нашу тематику». О, да, это мой клиент! Терпеть не могу заказы, которые уточняются буквально до минуты их выдачи. Или клиент настаивает на скидках, или вообще просит бесплатно, или: «Можно тортик на 1 кг, но чтоб на нем было написано «С днем рождения, брат, желаю море счастья и океан любви. Твои родственники». Бывает и такое: «Хочу торт на сегодня на вечер». Ох и клиенты иногда встречаются… Люблю, когда заказывают очень много наших десертов. Это так здорово, когда все столы, а иногда и стулья, забиты заготовками таких сладостей. А потом на мероприятии нереальное количество вкусностей завораживает своими яркими цветами. Люблю необычные торты, где нужно потрудиться, создать, воплотить в жизнь и радоваться, как рождению ребенка!
«Клиенты не дают скучать»
Ольга Шевченко, шеф-кондитер:
— Я более 30 лет занимаюсь выпечкой кондитерских изделий. А началось все с банального увлечения, которое переросло в хобби. Приблизительно с класса шестого-седьмого мне стало интересно что-то выпекать. Как только наступал выходной день, или после школьных занятий в будни я училась печь торты «Наполеон», «Медовик» или какое-то печенье. Когда повзрослела, стало интересно готовить для своих близких и друзей, угощать их. Особенно нравилось преподносить «сладкие подарки», сделанные своими руками! Выпекала на дому, помогала открывать всевозможные кафе, кондитерские, вела курсы. А несколько лет назад открыла собственную кондитерскую мастерскую «Торт от Ольги», девиз которой: «Все, что Вы придумаете, — я воплощу в реальность».
Если говорить о трудностях в начале профессионального пути, то были моменты, которые связаны с недостатком профессиональных навыков и знаний, некоторого опыта. И когда такие ситуации возникали, приходилось заниматься самообразованием, развиваться, учиться новому. Вообще, я постоянно чему-то учусь, совершенствую свои знания. Это очень необходимо для моей работы и самооценки.
С большим удовольствием люблю выполнять заказы, которые можно назвать креативными и эксклюзивными. Особенно с жаждой делаю что-то новое, в первый раз! Люблю фантазировать, воображать, придумывать свое. Словом, все сложное, необычное, интересное — это для меня!
Но бывает и так, что от некоторых заказов приходится отказываться. И не потому, что их нереально выполнить или очень тяжело сделать, просто не хватает времени на их изготовление. Особенно часто это происходит на выходные и праздничные дни. И так жаль, что приходится отказывать заказчикам.
До сих пор не перестаю удивляться фантазии наших клиентов. Я делала практически все марки автомобилей, начиная от народной «Копейки», заканчивая самым навороченным «Лексусом», а также другие виды транспорта. Создавала львов, леопардов, тигров, лошадей и даже коров с «большим выменем» (обязательное условие заказчика).
Запомнился своей трудоемкостью торт в виде кроссовка фирмы «AIR JORDAN XX9» 43-го размера. Сложность заключалась в том, что нужно было нарисовать семнадцать волнистых параллельных линий, соединяющихся по кругу.
Особенная гордость — торт под названием «Денежный кран». Дело в том, что подобные торты во всем мире делают из конфет и бумажных сувенирных долларов и евро. Наша же заказчица настаивала именно на настоящем торте, включающем в себя два состава (бисквитный и муравейник). Пришлось думать. И я горжусь тем, что до сих пор, если вы зайдете в поисковик с запросом «Торт «Денежный кран», шедевр нашей мастерской будет единственным среди массы конфетно-бумажных тортов подобного типа.
Еще очень запомнился торт под названием «Бутылка вина». Запомнился реакцией именинника. Дело в том, что именинник оказался очень состоятельным человеком, коллекционирующим редкие вина. И вот заказчица, зная об этом, попросила сделать торт в виде бутылки редкого, дорогущего вина, да еще и с условием, чтобы на этикетке год разлива совпадал с годом рождения именинника. Так вот, мужчина даже не заподозрил, что перед ним торт! И чуть было не испортил сюрприз, попытавшись вытащить «бутылку» из ящика с упаковочной стружкой (также съедобной).
Самый тяжелый торт, который мне довелось делать, — 29,6 кг — родители праздновали шестнадцатилетие дочери. А самый большой по площади — корпоративный торт размером 120 на 80 см и весом 25 кг. В общем, наши заказчики не дают нам скучать.
«В каждом тортике — частичка моей души»
Ксюша Ващенко, кондитер:
— Если говорить о том, с чего я начала свой путь и как пришла в кондитерское искусство, то могу сказать, что еще с юных лет любила этим заниматься. Пекла тортики, делала разные сладости. Уже тогда у меня были свои первые заработанные деньги. Мой родной дядя предложил печь тортики к чаю, кофе для кафе. На протяжении всей своей жизни я все время что-то выпекаю. Ни один день рождения не обходится без сделанного мною торта или пирожного. А вот учиться пошла совсем не по кондитерской части. По образованию я — швея. После окончания учебы какое-то время занималась пошивом одежды на заказ. Но поняла, что это не мое. Вскоре меня начали посещать мысли изготавливать десерты на заказ. Я понимаю, что это мое и сам процесс приносит мне огромное удовольствие. Начала с того, что читала много литературы, смотрела видео по кондитерскому искусству. То, что я делаю, дает мне возможность раствориться и погрузиться в свой сладкий мир творчества.
Я не скажу, что было трудно, наоборот, — больше было желания и стремления узнать новое и сразу же пробовать на практике. Как говорится «Кто не рискует, тот не пьет шампанское». Конечно, поначалу пришлось испортить много продуктов, пока не вышла на свои рецепты (кремы, теста). Через все нужно пройти и научиться, чтобы увидеть хороший результат.
Больше всего люблю делать что-то необычное, интересное и оригинальное, а главное — делать это с удовольствием. Очень приятно, когда клиент, который заказывает торт, доверяет кондитеру. А после — ожидания совпадают с реальностью. Стараюсь выполнить все пожелания моих клиентов, даже если кажется, что это невозможно осуществить! В каждом тортике, выполненном мною, в каждой его «детальке», есть частичка моей души. И я благодарна Всевышнему, что нашла себя и растворилась полностью в своей любимой работе.
Очень запомнился торт в виде хоккейного конька, который я делала для заказчиков из Киева. Они нашли меня случайно в социальной сети. Торт заказывали для мальчика, который занимается хоккеем. Тогда его соревнования проходили в Днепре и совпали с днем рождения. Поэтому родители искали кондитера в нашем городе. Очень переживала, получится ли у меня. Но все получилось, и родители именинника, и он сам остались довольны.
Анастасия Ковальчук,
фото из архивов кондитеров
Поделиться ссылкой:
