Неизвестный McDonald’s: как в Днепре делают булочки для бургеров

Мы часто забегаем в McDonald’s перекусить или посидеть с друзьями. И пробуя мягкий теплый бургер, почти не задумываемся, как он попадает к нам на стол.

Но что таит в себе румяная и аппетитная булочка? Сегодня Информатор отправился в пекарню, где готовят тот самый хлеб, из которого делают всем знакомые бургеры и бигмаки.

Приехав на фабрику, нам сразу же провели инструктаж по технике безопасности, ведь приготовление пищи — это процесс серьезный и трудоемкий. Малейшая деталь имеет значение — от этого зависит качество продуктов и здоровье людей.

В пекарне, изготавливающей булочки для McDonald’s

Перед посещением цеха нам выдали халаты, бахилы, перчатки, бируши и шапочки, под которые нужно тщательно спрятать волосы. Интересно, что для каждого дня недели на фабрике свой цвет головного убора. Например, в понедельник сотрудники надевают белые шапочки, в среду — желтые, а пятницу — розовые.

Также нас попросили снять кольца, сережки, браслеты и другие украшения. Ведь при малейшей неосторожности эти маленькие элементы могут попасть в тесто или емкости с продуктами. Облачившись в костюмы, мы направились на само производство. Прежде чем зайти в цех, каждому надо тщательно вымыть руки — в несколько этапов — сначала мылом, а потом специальным антисептическим средством. Только после этого можно смело двигаться дальше.

«Весь процесс начинается с просеивания муки и сахара. В специальном помещении находятся танкеры для сахара и муки», — показывает Зоя Козакова, сотрудник отдела контроля качества. Она рассказала, что в емкостях установлены сита, которые не дают посторонним предметам попасть в готовый продукт. Сотрудники фабрики проверяют исправность оборудования каждые 4 часа.

После просеивания идет процесс изготовления теста для булочки бриошь. В заранее подготовленную опару добавляют дрожжи и дополнительные ингредиенты, затем масса помещается в специальный миксер. Из него по трубам тесто поступает на разделитель, где делают округлые заготовки. 

Емкости для сахара и муки

Контроль при просеивании муки — превыше всего

Пекарь выбирает настройки для миксера

В процессе замеса теста

Потом в раскаточной машинке из заготовок получаются «блинчики», которые на специальных подносах помещают в пруфер, где тесто поднимается. Влажность там составляет 90%, а температура 30—40 градусов.

После того, как тесто становится пышным, круглые заготовки обрабатывают специальной «поливкой» для блеска. Сотрудники, которые следят за процессом, говорят, что в ее состав входят яичный порошок, сухое молоко и другие ингредиенты, которые хранят в секрете, так как эта технология запатентована в Бельгии. После этого булочки помещают в огромную печь, где их выпекают 7-8 минут.

Заготовка перед раскатыванием теста

Раскатанные заготовки готовы для помещения в пруфер

Мы вместе с сотрудниками проверили консистенцию теста

Булочки на пути в пруфер, где тесто подойдет

Специальная поливка, придающая булочке блеск

Так как свежеиспеченную булку не запакуешь, ее охлаждают на огромном банкуллере, похожем на вращающийся барабан, где по каждому ярусу двигаются остывающие продукты. Так булки «дрейфуют» 20 минут, пока не станут теплыми.

Продукция на конвейере проходит через несколько пунктов контроля. Например, лазер определяет, соответствует ли булка нужным параметрам — диаметру, высоте, цвету. Кроме этого на ленте установили 2 пункта с металлодетекторами. Нам показали специальные пробы на металлы, с помощью которых регулярно проверяют оборудование. Если в тесте окажется какой-то мелкий предмет, то аппарат громко засигналит.

Цилиндрический банкуллер (на заднем плане) и конвейеры

Булочки перед упаковкой охлаждают 20 минут

На линии стоят 2 металлодетектора

Пробы на металлы, с помощью которых регулярно проверяют оборудование

Кроме этого, на финальной линии находятся работники, которые следят, чтобы булка с каким-либо дефектом не попала в упаковку. А браком считается и неправильная форма и то, что булочка примята или на ней видны пузырьки и неровности. Такие продукты вручную убирают с ленты. Бракованный хлеб не выбрасывают, а дробят на крошку и продают птицефермам.

На финальном этапе булочки пакуют и отправляют на заморозку. При температуре — 18…-23 градуса Цельсия они могут хранится в течение года, не меняя своих свойств. Но, по словам сотрудников фабрики, для McDonald’s булочки хранят только 60 дней. По сети ресторанов замороженные булки развозят в грузовых автомобилях с холодильными камерами.

Бракованные булочки не попадают в упаковку

При температуре — 18…-23 градуса Цельсия булочки могут хранится в течение года, не меняя своих свойств

В лаборатории проверяют каждую партию булочек

Регулярная проверка качества продуктов

В лаборатории мы проверили, какой получится булочка после приготовления

Осталось только добавить начинку

Чтобы приготовить бургер, хлеб размораживают при комнатной температуре в течение 2 часов. И только после этого на кухне уже в самом кафе повара нагревают булочки и добавляют начинку. Именно пройдя такой длинный путь от муки и дрожжей до холодильной камеры и печи в ресторане булочка попадает к нам на стол в виде аппетитного бургера.

Мы посетили пекарню «East Bаlt Ukraine» — единственное в Украине предприятие, на котором делают булочки для McDonald’s. Также из Днепра этот продукт экспортируют за рубеж — в Грузию, Азербайджан, Молдову и Беларусь. А сами булочки, за изготовлением которых нам удалось понаблюдать, можно попробовать в бургере «Биф&Чеддер» в серии “Маэстро”. Напомним, ранее мы писали о новом бургере от McDonald’s — дегустация, цена и состав.

Владлена Скаченко

Фото, видео: Денис Карпенко

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.