ДНУ ім. О. Гончара сприятиме популяризації здорового харчування в Україні
У Дніпропетровському національному університеті імені Олеся Гончара в рамках всесвітнього тижня екологічного споживача відбувся науково-методичний семінар «Органічна переробка продуктів» за участю студентів хімічного факультету та фахівців Східноєвропейської академії наук.
«Тиждень екологічного споживача – 2016» є частиною всесвітньої кампанії «Global Green Action Week», ініційованої Шведським товариством охорони природи, що в перший тиждень жовтня одночасно проводиться в 25 країнах Європи, Африки, Азії та Латинської Америки. Цього року до тижневих інформаційно-просвітницьких кампаній, метою яких є популяризація екологічно відповідального споживання, вирішила долучитися і кафедра харчових технологій хімічного факультету ДНУ.
«Для нас це велика честь, – наголосив доцент кафедри харчових технологій ДНУ, член Східноєвропейської академії наук Олексій Северин. – Віримо, що наше співробітництво сприятиме популяризації та зростанню рівня здорового харчування в Україні. Тим паче, що виробництво екологічних продуктів сьогодні є саме тією нішею, в якій українські кулінари й виробники мають усі шанси посісти чинне місце у світовій спільноті фахівців».
Молоді дослідники ДНУ представили порівняльний аналіз органічних характеристик класичних та інноваційних продуктів, а також детально розповіли про технології створення продуктів оздоровчого харчування, що можуть бути адаптовані до умов промислового виробництва.
Зокрема, студенти працювали над такими темами: «Перспективи використання шротів кедрового чи грецького горіхів для підвищення харчової та біологічної цінності борошняних кондитерських виробів», «Розробка технології кетчупу, збагаченого селеном», «Використання топінамбуру у складі борошняних виробів зі зниженою калорійністю», «Обґрунтування доцільності використання морських водоростей «Вакаме» в технологіях емульсійних соусів» та іншими.
«У наших дослідженнях ми приділили увагу перспективній органічній сировині, яка сьогодні може використовуватися для збагачення продуктів і покращення їх оздоровчих властивостей. Вважаємо, що розроблені нами рецептури можуть значно розширити сучасний український ринок продуктів лікувально-оздоровчого спрямування. Всі вони вже зараз можуть бути апробовані в ресторанних господарствах, профілактично-лікувальних закладах і навіть застосовані в промисловому харчовому виробництві. Позаяк нашою метою є популяризація органічного харчування серед українських родин, адже, як відомо, здорове харчування – це важливий чинник здоров’я нації», – розповідають студенти ДНУ.
Інформаційно-аналітичне агентствоДНУ ім. О. Гончара
